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黑米八寶粥生產線工藝流程及營養價值簡述

來源:杭州惠合機械設備有限公司  發布日期:2016-05-16  點擊次數:3740

黑米八寶粥是由黑米、糯米、紅豆、花生、桂圓肉、紅棗、連子、芡實、冰糖制作而成。黑米具有烏發潤膚美容,補血的功效。黑米與大米熬粥有開胃益中、緩脾明目的作用。在所有米類中,我比較偏愛黑米,因為它的功效非常好。由于黑米營養成份特別高,對有些疾病具有輔助作用,還可提高免疫力,是老少皆宜產品。因此需求量大,而采用傳統做黑米八寶粥的工藝,速度不僅慢,而且溫度也不容易把控,所以我公司就這一需求,分派工程師研發能恰到好處的解決此現狀問題。

黑米八寶粥成品

目前我公司的八寶粥生產線設備完全可以解決此需求,并能大量生產黑米八寶粥,進行殺菌、灌裝、包裝等全套過程。下面仔細講述下黑米的和特點和黑米八寶粥生產線工藝流程。

一、黑米的特點:

1. 黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養

2. 黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能;

3. 黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓,減輕血管脆性,防止血管破裂和止血;

4. 黑米有抗菌,降低血壓、抑制癌細胞生長的功效;

5. 黑米還具有改善心肌營養,降低心肌耗氧量等功效。

二、八寶粥生產線工藝

【八寶粥生產線工藝流程】

黑米淘洗→浸泡→配料→煮制→裝罐→密封→殺菌→冷卻→ 成品

黑米八寶粥工藝流程

八寶粥生產線工藝流程圖

【操作要點】

(1) 黑米淘洗、浸泡 先用冷水淘洗黑米,然后浸泡于 50℃溫水中2h,水米比例為2:1。浸泡的目的是使黑米充分吸水膨脹,便于下道工序加工。浸泡后的水含有大量的黑米紫色素,故不能倒掉,應加入鍋中一同煮制。

(2) 煮制 將其他原料淘洗干凈,在水溫達到60℃時連同黑米一起下鍋,用大火將其迅速燒開。燒開后煮約15min,加入紅糖,然后改用文火慢慢煮制。提早加入紅糖可以將沸點提高到 103℃左右,這樣可以縮短煮制時間。煮制時必須用小火。出鍋前30min放入棗及桂圓肉,全部煮制時間大約為1.5h,這時粥汁即成穩定的溶膠狀態。

(3) 裝罐 將成品趁熱進行裝罐、密封,以保證罐內能形成較好的真空度,罐中心溫度為80℃左右。

(4) 殺菌 由于該食品酸度較低,并且含有豐富的蛋白質,故應以高溫殺菌。殺菌公式 (10′—20′—反壓冷卻)/120℃。殺菌時應將罐瓶倒放,冷卻后再正放。這是因為殺菌時罐頭頂隙充滿蒸汽,冷卻后蒸汽冷凝,在食品上層漂一層清水影響感官。

黑米八寶粥成套設備

八寶粥生產線成套設備

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